一名路过的百姓开口说道。

“哦，还有更多的锅盔，能不能给我讲讲？”

李安好奇的问道。

这名百姓一口气讲解了好多种锅盔，其中有公安锅盔，这个所谓的公安锅盔，自然就是公安这个地区出产的锅盔了，制作工业也不难，准备的材料更是简单，只需要一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。

制作公安锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着，另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便，得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意，这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。

这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源，大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。

这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了，如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子，二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜，三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃，有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下，吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔只有几文钱，无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。

令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的小店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾，在公安县走街串巷，想寻找公安的锅盔正宗，出人意料，和其它地方的小吃相比，这里没人称自己的锅盔属于什么门派。无论是问白发苍苍的老者，还是问血气方刚的青年，他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么。

在乡村，即使是学个一般的木匠，都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯独做锅盔，会做的埋头做，不会做的站在一旁看，看多了，再试着做。做差了，自己填肚子，直到做得自己满意了，就可以出来单挑了。

民间有俗语，教会徒弟，饿死师傅，做锅盔好像没有师徒相传的讲究。满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系，据说走在公安的街头，看到吃锅盔的人有年轻男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村妇，觉得一种大众食品，没有炒作，居然能人无分南北，地无分老幼，雅俗共赏，实在不可思议，做出特色没人自豪，做成气候没人夸耀，大街小巷，锅盔店铺非常的多，是一种非常普及的小吃品种。

“兄弟是公安人吗？居然对公安锅盔如此的熟悉？”

李安开口问道。

百姓摇头道：“不是，不是，我是生意人，走南闯北去过不少地方，只是去过公安而已，在那里吃了不少公安锅盔。”

“哦，原来如此，那兄台还知道哪些锅盔？”

李安开口问道。

百姓一口气说了十几种锅盔，比如亳州锅盔，这种锅盔与关中的大锅盔有的一比，也是一种非常大的锅盔，个头非常大，也叫壮馍，据说这是一种独特的食品，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品，这种锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤，因外形酷似古代盔甲，又圆又硬，所以得名锅盔，也叫壮馍，是因为它特别顶饿，巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。

它是用大块面团反复盘揉，做成面盆大的一个圆饼，厚约寸许，直径为一尺到二尺，表面粘上一层芝麻，放在平锅上文火干炕，做成后外脆里软，色泽金黄，食之喷香，有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。

做这种锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好，锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用死面做的，其实不然，在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了，锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料，是绝对清淡的食品，很多人酒后会吃点亳州锅盔，感觉很清爽。

李安真的没有料到，小小的锅盔，居然有如此多的品种，几乎在全国各地四处开花，只是由于技术和地区口味的不同，不同区域的锅盔会有不同的味道，个头也相差甚大，有的酥脆，有的较软，有的很硬，形状也不完全都是圆形的，还有长条形的锅盔，看着一点都不像锅的样子。

总之，锅盔的种类实在是太多了，只怕一个人终其一生都未必能将所有的锅盔全部吃完，能把最著名最正宗的锅盔都品尝一遍就算是非常不错的了。